Les Demains sur la Table
Thèmes abordés : Écoresponsabilité
🎙️ Auteur: Fred Ricou
Date de lancement: 2026-04-08
Fréquence de publication: Bimensuel
Durée moyenne :40 min
Style(s) :décontracté, pédagogique
Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l’on met dans l’assiette.
Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la planète.
Des reportages immersifs, enregistrés entre cuisines, fermes et salles de restaurant, pour suivre celles et ceux qui tiennent deux exigences à la fois : la rigueur gastronomique et la conscience écologique.
Parce que ce que l’on mangera demain se décide aujourd’hui.
Julien Dumas a ouvert Zostera en mars 2025, dans le 16ᵉ arrondissement de Paris. En moins d'un an, il décroche une étoile Michelin. Mais ce chef discret construit sa cuisine bien au-delà des distinctions : depuis presque vingt ans, il défend une pêche durable et responsable, quand personne encore ne lui demandait.
Dans cet épisode, je suis allé l'enregistrer chez Zostera — le jour de ses 47 ans. Entre la mise en place et le service, il revient sur son parcours, ses convictions, son plat signature autour de l'encornet, et son menu canicule, né d'une réflexion collective avec ses équipes face au dérèglement climatique.
Une immersion au cœur d'une cuisine qui ne sépare jamais l'exigence gastronomique de la conscience écologique.
Les Demains sur la Table, un podcast en immersion, par Fred Ricou.
Zostera
40 Rue Pergolèse
75116 Paris
Podcast écrit, conçu et produit par Fred Ricou
Mixage et sound design : Fred Ricou
Musique originale : Gratitude Loop – HATAMITSUNAMI
Au cœur des cuisines qui réinventent ce que l'on met dans l'assiette.
Dans Les Demains sur la Table, le journaliste culinaire Fred Ricou donne la parole aux chefs qui cuisinent autrement : en phase avec les saisons, proches de leurs producteurs, attentifs à ce que chaque plat coûte vraiment à la planète.
Des reportages immersifs, enregistrés entre cuisines, fermes et salles de restaurant, pour suivre celles et ceux qui tiennent deux exigences à la fois : la rigueur gastronomique et la conscience écologique.
Parce que ce que l'on mangera demain se décide aujourd'hui.
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