Vilain levain
Thèmes abordés : Fermentation
🎙️ Auteur: Valérie Zanon
Date de lancement: 5 avril 2020
Fréquence de publication: Hebdomadaire
Vilain Levain, le podcast « GutFriendly » qui fait pétiller votre alimentation !
Bienvenue dans Vilain Levain, le podcast qui célèbre la fermentation sous toutes ses formes ! Ici, on parle levain, kombucha, kéfir, légumes lactofermentés et autres trésors vivants qui transforment nos assiettes… et notre bien-être.
Que vous soyez novice ou déjà adepte de ces pratiques ancestrales, vous êtes au bon endroit. À travers chaque épisode, je vous propose une approche décomplexée et concrète pour comprendre et apprivoiser ces micro-organismes qui travaillent pour nous.
🦠 Pourquoi le pain au levain est-il plus digeste ?
🥂 Comment entretenir un kombucha ou un kéfir sans stress ?
🌿 Quels sont les secrets des légumes lactofermentés ?
🍞 Comment réussir son levain maison et éviter les erreurs courantes ?
Je partage avec vous des conseils pratiques, des recettes accessibles et des échanges passionnants avec des experts et artisans, qui font vivre et évoluer ces savoir-faire. Ici, pas de discours compliqué : on apprend, on teste, on s’amuse… et surtout, on se régale !
Aujourd’hui, la communauté Vilain Levain, c’est plus de 40 000 passionnés qui échangent, expérimentent et partagent leur amour du levain et de la fermentation. Vous pouvez nous rejoindre sur les réseaux sociaux et retrouver toutes mes ressources – livres, ebooks, box spéciales levain – sur www.vilainlevain.com (http://www.vilainlevain.com).
Parmi mes best sellers :
« Levain (https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/livre-levain-dedicace/) », mon premier livre, sorti en 2021
« Levain Gourmand (https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/livre-levain-gourmand-dedicace/) », qui explore les talents gourmands du levain
« Mes Super Pains au Levain (https://www.vilainlevain.com/index.php/produit/nouveau-mes-super-pains-au-levain/) », le petit dernier, qui aborde un axe engagé et propose de remettre le pain au centre de la table
Alors, prêt(e) à embarquer dans cette aventure pleine de bulles et de bonnes bactéries ? 🚀
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Saison 2 – Épisode 4 : Aux origines du Panettone
S’il y a bien une douceur qui évoque Noël, c’est le Panettone ! 🎄 Cette brioche moelleuse et parfumée, emblématique du Nord de l’Italie, cache une histoire fascinante.
🥖 Saviez-vous qu’il était à l’origine un simple pain rustique ?
🍊 Que les premières versions ne contenaient ni beurre, ni moule en papier ?
📜 Que plusieurs légendes entourent son invention ?
Dans cet épisode, on remonte aux racines médiévales du Panettone, avant qu’il ne devienne le dessert star des fêtes.
Le Panettone, un pain de fête devenu une icône mondiale
📖 Les premières traces du « Pan de Toni » au XVe siècle
🏰 La légende du cuisinier des Sforza qui improvisa un pain de Noël
🧈 L’ajout massif de beurre par Angelo Motta dans les années 1920
🌍 Son industrialisation après la Seconde Guerre mondiale
Aujourd’hui, il est exporté dans le monde entier, mais sa fabrication artisanale reste un véritable défi.
Dans les coulisses du Panettone avec Christophe Louie 🍞
Réaliser un Panettone sur levain naturel, c’est un art complexe et minutieux. On dit même que c’est le « Mont Everest » de la boulangerie ! 🏔
🎙 J’ai eu la chance de rencontrer Christophe Louie, chef pâtissier spécialiste du Panettone, dans la boulangerie « Un Pain à Part » à Paris.
💡 Il nous dévoile ses secrets de fabrication et son amour pour cette brioche mythique.
À écouter, lire et découvrir :
📖 Articles & ouvrages :
Anatomie d’une spécialité du Piémont – Alimentarium
La storia del Panettone – Flamigni
Sur la piste du Panettone – A bon Entendeur
La patisserie au levain – Vanessa Kimbell
Levain gourmand – Valérie Zanon (moi-même :p)
🎥 Vidéos et archives :
Lo stabilimento della Motta Panettoni – Istituto Luce Cinecittà
Petit Papa Noël – Tino Rossi 🎶
Où trouver les Panettoni de Christophe Louie ?
🥐 En vente dans sa boulangerie « Christophe Louie » 12 Rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris
📲 Suivez Christophe Louie : @christophelouie
Matériel de base pour le faire chez soi (j’ai détaillé toute la méthode dans mon livre « Levain Gourmand« ) :
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Si cet épisode vous a plu, partagez-le et laissez-lui 5 étoiles ⭐⭐⭐⭐⭐. On se retrouve dans deux semaines pour un nouvel épisode… et d’ici là, prenez soin de votre levain (et savourez votre Panettone !) 🎄🍞
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Vilain Levain est un podcast GutFriendly*, c'est à dire qu'il veut du bien à vos intestins et à votre santé. À travers ce podcast, je vous propose une approche décomplexée du levain et des bienfaits de la fermentation, en générale.
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